CREVETTES   ET   POISSON  MARINES

HUILE  D'OLIVE  ET  CITRON

CREME  ACIDULEE  ET  CRUMBLE  A  LA  MOUTARDE

 

  • 1 petite courgette
  • 6 champignons de Paris
  • 8 crevettes
  • 150 gr de poisson ( aiglefin, ou cabillaud)
  • échalote, ciboulette,
  • 150 gr de crème liquide
  • 2 citrons verts
  • graines de moutarde

 

  • Couper le poisson, les crevettes en dès
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote ciselées, huile d’olive, le jus de citron et les graines de moutarde
  • Tailler en dés les champignons et la courgette
  • Monter la crème et râper un citron vert, assaisonner

 

Réaliser le crumble à la moutarde

  • 80 gr de beurre pommade
  • 80 gr de poudre d’amande
  • ½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • ½ cuillère à soupe de moutarde
  • 10 gr d’œuf
  • 10 gr de jaune
  • 90 gr de farinE

 

Dressage

  • Disposer les légumes au fond du verre
  • Ajouter la crème acidulée
  • Ajouter le mélange de poisson et crevette
  • Ajouter le crumble à la moutarde

 

 

BON APPETIT

 

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 CABILLAUD   SNACKE

CREME   DE   CAROTTE   AU   PAIN  D'EPICE 


  • 600 gr de cabillaud
  • 1 botte de carotte
  • 1 carotte violette
  • 100 gr de crème épaisse
  • 1 échalote
  • pain d’épice
  • jus orange
  • miel

 

  • ciseler l’échalote et faire revenir dans du beurre
  • déglacer au miel et jus d’orange
  • ajouter les carottes ciselées et mouiller à hauteur
  • mixer après cuisson en ajoutant du pain d’épice
  • lier la sauce avec la crème épaisse

 

  • snacké le cabillaud, ajouter des dés de pain d’épice en fin de cuisson

 

  • tailler la carotte violette en fine julienne à disposer sur le poisson
  • suggestion d’accompagnement,

                             pomme de terre et poireaux

 

 

BON APPETIT

 

  

 


 

Le restaurant est fermé le dimanche soir,

lundi midi et soir

et le mardi soir

Service de 12h à 14h

de 19h30 à 21h

 

 

 

 

Auberge

des Vieilles Pierres

le Buisson  Corblin

61100 FLERS

 

Tél 02 33 65 06 96

Fax 02 33 65 80 72