RECETTES

 

 FILET MIGNON ET CROUTE DE CAMEMBERT

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 CREVETTES   ET   POISSON  MARINES

HUILE  D'OLIVE  ET  CITRON

CRÈME  ACIDULÉE  ET  CRUMBLE  A  LA  MOUTARDE

 

1 petite courgette

6 champignons de Paris

8 crevettes

150 g  poisson (aiglefin ou cabillaud)

Échalote, ciboulette

150 g de crème liquide

2 citrons verts

Graines de moutarde

 

 

Couper le poisson, les crevettes en dès

Ajouter la ciboulette et l'échalote ciselées, huile de d'olive, le jus de citron et les graines de moutarde

Tailler en dès les champignons et la courgette

Monter la crème et râper un citron vert, assaisonner

 

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Réaliser le crumble à la moutarde

80 g de beurre de pommade

80 g de poudre d'amande

1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1/2 cuillère à soupe de moutarde

10 g d’œuf

10 g de jaune

90 g de farine

 

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Dressage

Disposer les légumes au fond du verre

Ajouter la crème acidulée

Ajouter le mélange de poisson et crevette

Ajouter le crumble à la moutarde

 

 

BON APPÉTIT

 

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CABILLAUD SNACKE,

CRÉME DE CAROTTE AU PAIN D’ÉPICE

 

600 g de cabillaud

1 botte de carotte

1 carotte violette

100 g de crème épaisse

1 échalote

Pain d'épice

Jus d'orange

Miel

 

Ciseler l'échalote et faire revenir dans du beurre

Déglacer au miel et jus d'orange

Ajouter les carottes ciselées et mouiller à hauteur

Mixer après cuisson en ajoutant du pain d'épice

Lier la sauce avec la crème épaisse

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Snacké le cabillaud, ajouter des dés de pain d'épice en fin de cuisson

Tailler la carotte violette en fine julienne à disposer sur le poisson

Suggestion d'accompagnement : pomme de terre et poireaux

 

 

BON APPÉTIT